Sobre Queijos - Parte 1

Sobre Queijos

Para aproveitar todo o sabor do queijo é importante alguns cuidados na compra,
na manipulação e no armazenamento, mas o principal é conhecer cada um deles.

Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria-prima é uma só:
o leite, que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala.
Como acontece com os vinhos, as condições climáticas e geológicas têm influência no sabor e no estilo do queijo,
já que determinam a forma como o animal é criado e alimentado.
Assim, seu leite terá características específicas e irá determinar o sabor final do queijo.
A quantidade de gordura do leite, integral, semidesnatado, desnatado ou enriquecido com nata,
resulta em diferentes tipos de queijo.
Em alguns casos se usa o leite cru, não-pasteurizado (cada vez menos comum),
como no caso do queijo Taleggio do norte da Itália e a mistura de diferentes tipos de leite; de cabra, vaca e ovelha.
A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina a maciez, o tipo de casca e o mofo que irá se desenvolver no queijo.
A casca é um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo.


COMO COMPRAR
Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionários com conhecimento,
que dão boas sugestões mas quando você entra no supermercado
e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada.
Em caso de dúvida, procure experimentar o queijo antes de comprá-lo.
Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade,
o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra fato que pode alterar o processo de maturação.


Como Conservar
Preste atenção na temperatura e verifique sempre se o queijo mantém suas características durante o armazenamento.
Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio,
neste caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar e não ressequem.
Os queijos de massa macia como Brie e Camembert devem ser mantidos no próprio papel da embalagem,
que já é especial para sua conservação e guardados na geladeira, assim como os frescos e fundidos.
Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio.
Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira,com base de madeira e tampa de vidro,
que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.


OS TIPOS DE QUEIJOS
Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite,
a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.
A classificação mais comum é de acordo com a textura; queijos duros e semiduros, macios, frescos etc.
A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.

Queijos duros:
Emmenthal, Gruyère, Grana (parmesão), Provolone, Pecorino, Chedar e Gouda.
Queijos macios:
Brie e Camembert,
Queijos azuis:
Roquefort e Gorgonzola.
Queijos frescos:
Queijo de cabra, Cream Cheese, Ricota, Cottage, Mascarpone e Feta.


Fonte: Internet.
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