Sobre Queijos - Parte 2

Queijos e vinhos sem conflito

Ainda que nosso inverno não seja rigoroso,
é comum nessa época do ano reunir os amigos
para saborear queijos e vinhos.
Apesar de ser esse um hábito antigo,
a mistura não é tão simples quanto parece.
O vinho errado pode matar o sabor do queijo,
o contrário também é verdadeiro.

Imagem: mundoboaforma.com.br/queijo-e-proteina-ou-carboidrato-afinal/

Veja algumas sugestões de harmonização:
Como harmonizar uma tábua de queijos
Houve uma época em que os queijos eram servidos
no lugar da sobremesa nos países europeus.
Até hoje, os queijos costumam ser servidos para
finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa)
em países como França, Grã-Bretanha e Itália.
Saiba como escolher os queijos e acompanhamentos
para compor uma tábua de queijos, seja para terminar
uma refeição ou para servir como aperitivo.


Queijos frescos.

Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais
para iniciar uma reunião e pedem
vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromáticos,
como o Gewürztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia.
Vale abrir também uma garrafa de um rosé.
A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra
também casam perfeitamente com esses vinhos.


Queijos macios.

Tanto o Brie quanto o Camembert
combinam com vinhos brancos estruturados,
como um Chardonnay que tenha permanecido
em barrica de madeira por algum tempo.
Um Sancerre é outra alternativa de primeira.
Tintos leves, pouco tânicos, como os
do Vale do Ródano, os conhecidos Côtes du Rhône,
ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.
Na Normandia, região de origem do Camembert,
acompanha-se esse queijo com goles de calvados,
destilado feito de maçã, assim como
a sidra, o fermentado da mesma fruta.
Um Camembert maduro e de boa procedência
não fará feio se for saboreado com um champanhe.


Queijos azuis

O sabor complexo e picante do
Roquefort combina com um Sauternes,
vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar.
No caso do italiano Gorgonzola, a combinação clássica
é um tinto leve como um Valpolicella nobre,
um Barbera ou Bardolino.
Arrisque também com um Passito di Pantelleria,
o vinho licoroso da Sicília.
Você verá que não fica nada mal.
Outra possibilidade é abrir
um Moscatel português.


Queijos duros

Em geral, esses queijos são reservados para a seqüência final,
uma vez que com sabor demasiadamente
marcante, acabam ofuscando os demais.
As virtudes de um Parmiggiano Reggiano ou de
um Grana Padano são ressaltadas com tintos potentes
como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno,
um Amarone della Valpolicella ou
um Zinfandel californiano encorpado.
O Pecorino vai bem com vinhos de médio corpo.
Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo.
O Malbec traz uma doçura que produz
um interessante contraste com esse queijo.


Queijos semiduros

Queijos como o Emmenthal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas
curado e semicurado ficam bem com tintos leves,
no máximo de médio corpo, como um
Côtes du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais
(feito com a uva Gamay, já tem
versões brasileiras), todos poucos tânico.
Também vão bem com alguns italianos
mais leves como o Barbera e o Dolcetto.
Podem ser bons parceiros brancos secos
como os Chardonnays estruturados
que permaneceram em barricas de carvalho.
Os holandeses Gouda e Edam e o italiano Asiago
têm sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes,
como os da uva Shiraz - não a casta original francesa Syrah,
mas sua variação espalhada pelo
Novo Mundo (Austrália, África do Sul, Argentina).
Também formam ótima parceria com um
Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile
ou mesmo um Tannat uruguaio.
O Provolone pode ser associado com
um Chianti Clássico, tinto da Toscana,
ou um outro tinto de médio corpo.
A Mussarela funciona bem com um
tinto leve ou de médio corpo.


Para acompanhar

Os bons queijos deveriam ser degustados
ao natural, sem nenhum acompanhamento.
Portanto, ao escolher itens para
acompanhar uma tábua de queijos tenha em mente
que o sabor deve ser sutil e
não pode mascarar o ingrediente principal.
Veja algumas sugestões:
Pães frescos, de casca crocante e
sabor neutro, para não "brigar" com o queijo.
Nada de pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona.
Frutas da época também podem ser incluídas.
Mas evite as de sabor mais ácido
(limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces.
As mais indicadas são maçã, pêra, uva e figo.
Frutas secas, como uva passa, damasco, ameixa e figo,
combinam muito bem com queijo, principalmente
os duros, como o Parmesão e o Pecorino.
As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju,
castanha-do-pará, amêndoa e avelã,
também são bons acompanhamentos.


Fonte: Internet.

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