Ricota | Ricotta | Um Derivado de Queijo

O requeijão (português europeu)
ou ricota (português brasileiro) (do italiano, ricotta)
é um derivado de queijo de massa mole,
fresco e baixo teor de gordura.



Não é um queijo propriamente dito,
uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.



Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos,
é feita não a partir de leite,
mas a partir do soro de queijo,
o que lhe confere a característica especial
de um alto teor de soro-proteínas
(alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina),
que são em geral, mais nutritivas que as proteínas
dos queijos normais
(cuja principal proteína na composição é a caseína).



Pela legislação brasileira e portuguesa
é permitido adicionar parte de leite ao soro
para aumentar o rendimento da fabricação.
saiba mais sobre ricota

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ricota

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