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Mostrando postagens de Setembro, 2017

Lúcuma | Fruta exótica originária dos vales andinos do Peru.

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A lúcuma é uma árvore originária dos vales andinos do Peru.
É cultivada por seu fruto, empregado na gastronomia,
sobretudo na confecção de sobremesas e sorvetes.
Imagem: http://www.saudedica.com.br/os-15-beneficios-da-lucuma-para-saude/
O fruto é consumido já muito maduro,
vários dias depois de sua queda;
deve ser conservada envolta em palha ou material similar
durante este período. Tem um sabor
que lembra o *xarope de bordo,
e é utilizada cozida em doces, tortas,
sorvetes, e outras sobremesas.
Seu consumo fresca é mais raro devido
a seu peculiar ressaibo(mau sabor; ranço.),
que é entretanto menos perceptível
nos cultivares de maior qualidade.

Por seu alto conteúdo de amido,
a polpa pode ser secada para conservação;
rende uma farinha não perecível,
muito doce e nutritiva, que concentra o ferro,
o betacaroteno e a niacina contidos na fruta.
Pode também ser congelada por períodos prolongados.

Saiba mais sobre a Lúcuma
Fruta exótica originária dos vales andinos do Peru


*xa…

Huitlacoche | Uma delícia de “praga”

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O que é o huitlacoche,
o milho 'estragado' tão apreciado pelos mexicanos. O sabor defumado e adocicado do fungo do milho
chamado huitlacoche, ou ferrugem do milho,
é apreciado no México desde os tempos antigos.
Em outros países ele é considerado uma iguaria,
sendo chamado por alguns de trufa mexicana.

Imagem: http://www.mexicoguru.com/articles/huitlacoche.php
O fungo responsável pela formação do huitlacoche é o Ustilago maydis.
Ele ataca em menor ou maior grau quase toda a plantação de milho
da variedade Zea mays, sobretudo em regiões de clima quente
e moderadamente seco. Ao examinarem amostras desse fungo, pesquisadores
encontraram “três a quatro aminoácidos responsáveis pelo sabor umami*”.

O huitlacoche tem um sabor adocicado porque é mais rico em carboidratos
do que os outros tipos de cogumelos comestíveis. Descobriu-se também que
essa iguaria possui inúmeros compostos aromáticos, inclusive a vanilina.
E embora seja apreciada principalmente por causa do sabor,
o…

A Sua Pousada em Paquetá

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Onde comer, onde beber, aonde ficar...

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Onde comer, onde beber,
aonde ficar...... em Paquetá

Revolta da Cachaça | Revolta do Barbalho ou Bernarda.

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Revolta da Cachaça é o nome pelo qual passou à História do Brasil
o episódio ocorrido entre final de 1660 e começo do ano seguinte,
no Rio de Janeiro, motivado pelo aumento de impostos
excessivamente cobrados aos fabricantes de aguardente.
Também é chamada de Revolta do Barbalho ou Bernarda. Imagem: http://www.historia.uff.br/impressoesrebeldes/?revoltas_categoria=1660-revolta-da-cachaca-rio-de-janeiro
Para evitar concorrência do monopólio português de vinho e aguardente,
em 1647 cria-se a Carta Régia que impedia a comercialização
destes produtos fora do domínio português. Entretanto,
o documento abria exceção à produção de cana-de-açúcar
no estado do Pernambuco, onde o aguardente
era comercializado pelos escravos.

Após a expulsão definitiva dos holandeses, em 1654,
a produção açucareira teve uma brusca queda. Os fazendeiros, então,
decidiram explorar a cana produzida no Nordeste, o que contrariava
os interesses dos portugueses em obrigar a importação de uma bebida
criada co…